怎样才能让蛋糕不回缩

操作方法

打发要彻底，忌一心多用这蛋糕重点的就是打发蛋清，蛋清若是有一点点不同成品蛋糕出来的效果都会有所不同。打发中不要做其它事情，一边打发一边看着电影玩着手机是最忌讳的事情。一口气打发到提起打蛋器成直角即可，不要中途停顿过久，保证在短时间内一次性打发成功；

打发注意力度说到注意观察不要一心多用，就是要你注意着这打发不能过度了。若是眼睛不注意蛋白，打发程度就很难留意，差一点多一点都会造成失误。蛋清要打发到硬度发泡，就是所谓的倒扣不流动状态，但是很有可能前一秒是刚刚干性发泡可是多打了一下蛋清那就有可能让整个蛋糕失败了，回缩更是再所难免的事情；

注意速度以免消泡蛋黄和面粉简单的混合一下就好，加上糖以后再把打好的蛋白放入就基本完成了，但是这个时候也是最容易失误的尤其是新手第一次做蛋糕的时候。前面打发蛋清之前就应该先把蛋黄以及面粉混合搅拌好，然后再拿起电动打蛋器去打发蛋清，等到打发ok后立刻混合上下翻拌搅拌均匀装入烤盘或者其它容器中。

手法要得当混合手法不能使用前面的电动打蛋器了，可别以为混合是打发，混合只是让两者融合彻底，不要画圈圈好像拌饺子馅般只要像拌菜那般去上下的翻拌几次即可，速度一定要快；

烤前需震动出气泡装入容器后，若是大蛋糕模具就把模具整体在桌上摔振几次，把蛋糕内部的大气泡排出。若是小蛋糕托，可放置在其它烤盘里轻振两下即可，不用太多次数，也要避免时间太久蛋白消泡；

烘烤一次成型不乏有的亲可能不知是好奇啊还是想看熟没熟，中途偏偏想打开看一下烤箱，好嘛看完以后这蛋糕跐溜便矮了，你是继续烤呢还是拿出来吃死面蛋饼捏？一次性烘烤成型，按照自己烤箱还有那些网络上靠谱的方子，多次尝试才能制作成功蛋糕。哪怕你的烤箱每次设置一样时间温度，蛋糕也会有所不同，所以首次严格按照要求制作的蛋糕不能保证百分百但是也可以说基本完美无缺陷，千万不要自行想设置多久多少温度就自行设置，靠谱方子都是经过多次尝试的一定会比我们熟练，哪怕温度稍微高一点时间足一点观察着蛋糕就可以了，千万别发现没熟然后再开火去烤，那其实已然无济于事；

立刻倒扣烤好后不要像蒸东西一样用余温在焖一会儿或者说等凉了不烫手再说，蛋糕是必须趁那个热乎劲儿倒扣的。倒扣才能防止蛋糕回缩，等到凉的时候再倒扣那蛋糕就已经变成小蛋饼啦，等凉脱模是可以的但是必定要热时倒扣在烤网上。